【野菜たっぷり肉まん材料（皮）
※20個分できます】
- 薄力粉・・・・・・・・３００ｇ
- 強力粉・・・・・・・・１００ｇ
- ドライイースト・・・・・・８ｇ
- ベーキングパウダー・・・・８ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・４０ｇ
- 水・・・・・・・・・・２０５ｇ
【作り方】
- １ ボウルに薄力粉・強力粉・ドライイースト・ベーキングパウダー・砂糖を入れ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜます。
- ２ 生地がボウルに付かなくなるまで練り、ボウルについている生地を巻き取りながらまとめていきます。
- ３ まとまったら麺台に取り出し、手根部を使い伸ばして丸めるを繰り返し行います。
（10分ほど※滑らかになるぐらいが目安） - ４ 生地がつるっとしたら、練り込んで、両手の平で生地のふちを下に巻き込むよう表面を張らせます。
- ５ サランラップや濡れた布巾を被せ10分ほど置く（1.5倍ほど膨らむくらい）。
- ６ 生地を２０等分にしておきます。
【野菜たっぷり肉まん材料（餡）】
- 小松菜※生の状態で★・・８０ｇ
- （または のらぼう菜）
- 人参・・・・・・・・・・５０ｇ
- 玉ねぎ・・・・・・・・１００ｇ
- レンコン・・・・・・・・８０ｇ
- 椎茸★・・・・・・・・・・４枚
- 切り干し大根★・・・・・１０ｇ
- 生姜・・・・・・・・・・１２ｇ
- 豚ひき肉・・・・・・・１５０ｇ
- オイスターソース・・・大さじ３
- 醤油・・・・・・・・・大さじ３
- 砂糖・・・・・・・・・大さじ３
- ごま油・・・・・・・・大さじ２
- 片栗粉・・・・・・・・大さじ３
★は市内産を使用しています。
【作り方】
- １ 小松菜を30秒～1分茹で、幅5㎜～1㎝に切ります（葉の部分は細かく切る）。
- ２ 人参・玉ねぎ・レンコンを幅5㎜角に切り、耐熱皿に乗せ、軽くラップをして、600W 1分半で加熱します。
- ３ 切干大根はぬるま湯で戻し、よくしぼり細かく切ります。
- ４ 生姜はみじん切り、椎茸は5㎜角に切ります（じくはみじん切り）。
- ５ ボウルに切干大根・生姜・豚ひき肉・オイスターソース・醤油・砂糖を入れてよく混ぜます。
- ６ 工程５のボウルにごま油・片栗粉を入れ混ぜます。
- ７ 小松菜・人参・玉ねぎ・レンコンを入れ混ぜ、最後に椎茸を入れて混ぜます。
- ８ 具材の重さを量り２０等分にし、丸めて冷蔵庫で冷やします。
【生地の伸ばし方と具材の入れ方】
生地を伸ばす際に、加える力が強すぎないこと
麺棒を戻す時に力を加えないこと
※力が入りすぎるとその部分だけが伸びて
１．生地の12時の位置を左手で持ち、麺棒を生地の中心よりやや上まで転がします。
２．力を抜いて麺棒を手前に戻しては生地を反時計回りに回します（８～１２回繰り返して丸くしてください）。
３．左手の指を揃えて窪ませ、生地を乗せます。
４．生地の端を皿の下にあて、ヘラやスプーンなどで1個分を引き寄せます。
５．生地の中央（指を窪ませた部分）に餡を乗せ、押し込むようにしながら形を整えます。
６．ふちに脂が付くと閉じにくくなるので、気をつけて具材を入れてください。
【包み方】
一般的な包み方です。
生地をつまむ強さや幅、つまんだ生地が
ひだの長さ、深さに違いがでます。
１．生地に餡を乗せ案の右端を左手の親指で押さえ、その横の生地のふちを右手人差し指と親指でつまみます。
２．左手親指を動かさず、右手でつまんだ生地を少し奥側に押すとたわみができます。
３．たわみの部分を右手人差し指で親指側に引き寄せてつまみ、ひだを取ったら全体を時計回りに動かします。
４．右手でつまんだひだを作り、左手の親指で餡を押し込むとひだの部分は引き上げられ、餡が生地の中に収まります。
５．２～４を繰り返し、包み口が狭くなってきたら指を抜いて、最後に口を閉じて上部をつまみ形を整えます。
６．完成です。
【蒸し方】
沸騰させて強火の蒸籠（または蒸し器）で
蒸し終わったら蓋を開けずに2分ほど放置し、トングなどで取り出してください。
