【材料（１人分）】
- 焼きのり・・・・・・・・１枚
- ごはん★・・・・・・・・２００ｇ
- 寿司酢・・・・・・・・・適量
- （具材）
- きゅうり★・・・・・・・細切２本
- 椎茸・・・３切れ
- 青菜（のらぼう菜）★・・枝２本
- 人参★・・・・・・・・・１㎝角２本
- かんぴょう・・・・・・・６０㎝
- 厚焼き玉子★・・・・・・１本
★はかわさきそだちを使用。
【作り方】
- １ 具材の下準備をしておきます。（具材等の下準備については、下記を参照）
- ２ 海苔は、光沢のある面を下にして、巻きすに敷きます。
- ３ 手に酢（分量外）をつけ、すし飯を向こう側2㎝を残して左右の端まで広げます。
- ４ 具材を並べます。（きゅうりは最後がよい）
- ５ 巻きすごと持ち上げ、向こうの寿司飯の端（海苔の空白部分）まで、具材が崩れないよう抑えるため、二つ折りにするよう持っていきます。
- ６ 巻いた後、一方の端に太巻きの端を合わせ、巻きすごと軽く巻き、指の端で寿司飯を軽く押さえ反対側も同様にすることで、太巻きの両端の形を整えます。
- ７ 等分に切り、皿に盛りつけ完成です。
【下準備】
- すし飯
ごはんに寿司酢適量まぜ、冷まします。太巻き１本あたり200gが目安です。 - かんぴょう
かんぴょうを洗って塩少々をふってもみ洗いし、水で戻します。
沸かしたお湯で、やわらかくなるまでゆでて、水気を絞ります。
調味料（醤油大さじ１、砂糖大さじ３、酒大さじ１）を加え、かんぴょうがヒタヒタになるくらいのだし汁で煮含め、味がなじむまでねかせます。 - 椎茸（1袋50ｇ）
干し椎茸を水で戻し、軸をとり、厚めの千切りにします。
調味料（醤油大さじ１、砂糖大さじ３、酒大さじ１）を加え、椎茸がヒタヒタになるくらいまでのだし汁で煮詰めます。 - 人参
皮をむき、1センチ角で縦に切ります。
水で一度ゆでこぼし、ひたひたの水、砂糖大さじ２、塩小さじ半で少し硬さが残る程度に茹でます。 - 青菜（のらぼう菜）
のらぼう菜を水洗いし、熱湯でサッと茹でます。
水分を絞った後、醬油を少々かけ、さらに絞ります（醬油洗いします）。 - 玉子
厚焼き玉子を作るのがよいですが、１本分であれば、以下のような方法でも作れます。
卵１個に砂糖小さじ１、塩少々を混ぜて柔らかめに卵を煎ります。
巻きすにラップを引いた上に広げ巻きすごと丸めれば簡単に１本分用意できます。 - きゅうり
ヘタをとり、縦に6～８等分に切ります。 - 紅しょうが
袋から出して、水分を切っておきます。
